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12-14度德红酒能更好留住酒味芳香


12-14度德红酒能更好留住酒味芳香

关于红酒酒精度数,目前已经得到广泛的标准化,绝大多数红酒都在8.5-15%之间,但也存在一些较高度数的红酒在20%左右,那到底红酒多少度的为好酒

12-14度德红酒能更好留住酒味芳香

12-14度德红酒能更好留住酒味芳香

关于红酒酒精度数,目前已经得到广泛的标准化,绝大多数红酒都在8.5-15%之间,但也存在一些较高度数的红酒在20%左右,那到底红酒多少度的为好酒呢?普遍认为在12-14度之间的红酒更好一些,虽然相比以前有所提高,但这个区间的红酒更和谐。

红酒度数在12-14之间

要说红酒多少度的为好酒,普遍认为的是12-14度,所以大部分红酒酒精度都操纵在这个区间,而且认为高度数红酒并不好,因为酒精度数超过15度以后,酵母菌将全部被杀死,这样酒将不具有活性,不可否认的是现在葡萄酒的酒精度越来越高。

以波尔多名庄酒为例,进几个年份的酒精度大多在13-13.5%之间,玛歌白亭、美讯的酒精度甚至达到15%,要知道上世纪一般都不超过12.5%,例如1948年木桐的酒精度惟独10.5%,相较之下,已经提高了几度,说明在一定程度上,酒精度高的酒确实更好一些。

但各大名庄不约而同的提高酒精度数,其实也是有一定原因的。众所皆知,红酒酒精度数跟葡萄的含糖量有关,而葡萄的含糖量跟葡萄品种、地理环境有关,而气候变暖,就会导致葡萄更容易成熟,积存的糖分越高,就越容易酿出酒精度更高的葡萄酒。

另外现在人们为了追求更成熟的酚类物质,将葡萄采收期也推迟,这样积存的糖分就更多,这也是“晚收葡萄”越来越受欢迎的原因之一。还有科技的进步、葡萄品质更高、酿酒工艺提高、酵母品种也更好了,优质酵母能够将更多糖分转化为酒精。

所以多方面原因造成现在红酒度数越来越高,从初的10%左右,到现在13%左右,都是酿酒技术的提高,以及人们对高品质红酒的选择决定了这一局面,所以红酒多少度的为好酒?确实是12-14度之间的能够把红酒的天然芳香留住,还能把酒味操纵的刚刚好。(文章来源:中国红酒网)


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